L'éditeur de l'Université Grenoble Alpes

Partie V - Enzymologie appliquée. Chapitre 17 - Les enzymes immobilisées et leurs intérêts

Abrégé de biochimie appliquée

Dans la pratique, les applications industrielles des enzymes en solution se trouvent parfois considérablement limitées par leur prix de revient et leur relative instabilité du fait de leur nature protéique (sensibles à la température, au pH, aux ions). En solution, même si l’activité de l’enzyme est suffisante, sa récupération après utilisation nécessite un processus long et coûteux de purification. Par conséquent, ces enzymes sont perdues une fois la réaction effectuée : elles ne sont pas utilisables pour d’autres cycles de production. L’immobilisation des enzymes sur des supports solides, en augmentant leur stabilité opérationnelle et en permettant l’utilisation de réacteurs en flux continu permet de contourner cette difficulté.