L'éditeur de l'Université Grenoble Alpes

Partie V - Enzymologie appliquée. Chapitre 16 - Les enzymes en industrie et en médecine

Abrégé de biochimie appliquée

Molécules protéiques indispensables au fonctionnement des êtres vivants, les enzymes ont un rôle comparable à celui des catalyseurs qui, en chimie, accélèrent les réactions. Sans l’action des enzymes, le métabolisme des cellules et donc les réactions biochimiques qui le constituent seraient trop lentes pour assurer efficacement le fonctionnement de la cellule et le renouvellement des structures cellulaires. Dans l’agro-alimentaire les enzymes interviennent dans de nombreux procédés de fabrication : produits laitiers, production d’alcool, d’amidon, élaboration des arômes, fabrication des jus de fruits et des boissons gazeuses, production du pain, etc. Elles interviennent également dans de nombreux autres domaines comme la chimie fine, l’industrie pharmaceutique, la fabrication des lessives ou l’alimentation animale.