L'éditeur de l'Université Grenoble Alpes

Partie IV - Substances d'origine microbienne. Chapitre 13 - Les protéines d'organismes unicellulaires (POU)

Abrégé de biochimie appliquée

Les protéines d'organismes unicellulaires (POU) sont une source non conventionnelle de protéines. Ces protéines sont obtenues à partir de culture de micro-organismes (levures, champignons filamenteux, bactéries, cyanobactéries) utilisant le plus souvent des substrats qui sont des produits de l’industrie agroalimentaire et des productions agricoles afin de combler le déficit alimentaire (aussi bien humain qu’animal) en protéines au niveau mondial.

Sommaire de la page
Rappel du sommaire du chapitre 13
Extrait du chapitre 13
S'entraîner et s'évaluer


Rappel du sommaire du chapitre 13

13.1. Introduction
13.2. Micro-organismes producteurs
13.2.1. Levures
13.2.2. Champignons filamenteux
13.2.3. Bactéries
13.2.4. Cyanobactéries
13.3. Substrats de culture
13.4. Extraction et traitement des protéines


Extrait du chapitre 13


S'entraîner et s'évaluer

Haut de page