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Partie I - Substances d'origine végétale. Chapitre 3 - Les lipides

Abrégé de biochimie appliquée

Les lipides sont une catégorie de substances naturelles qui, avec les glucides, les protides, l’eau et d’autres éléments, constituent la matière vivante. Ils sont très abondants à la fois dans le monde animal et le monde végétal et sont un des constituants essentiels des membranes biologiques mais jouent aussi le rôle de matière de réserve. On distingue les lipides simples, saponifiables, formés de l’association d’un alcool et de plusieurs acides gras et les lipides complexes, insaponifiables, renfermant, en plus des éléments précédents, d’autres groupements azotés, soufrés, phosphorés, etc.

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3.1. Définition, généralités
3.2. Classification
3.3. Lipides simples
3.3.1. Acides gras
3.3.1.1. Généralités
3.3.1.2. Principaux types
3.3.1.3. Nomenclature
3.3.1.4. Acides gras essentiels (AGE)
3.3.1.5. Propriétés physico-chimiques
3.3.1.6. Acides gras substitués
3.3.1.7. Répartition
3.3.2. Glycérides
3.3.3. Stérides
3.3.4. Cérides
3.4. Lipides complexes
3.4.1. Phospholipides
3.4.1.1. Glycérophospholipides
3.4.1.2. Sphingolipides
3.4.2. Glycolipides
3.5. Isoprénoïdes
3.5.1. Terpénoïdes
3.5.1.1. Monoterpénoïdes
3.5.1.2. Sesquiterpénoïdes
3.5.1.3. Diterpénoïdes
3.5.1.4. Triterpénoïdes
3.5.1.5. Tétraterpénoïdes
3.5.1.6. Polyterpénoïdes
3.5.2. Stéroïdes
3.5.2.1. Structure générale
3.5.2.2. Phytostérols et phytostanols
3.5.2.3. Ecdystéroïdes
3.5.3. Vitamines liposolubles
3.6. Importance nutritionnelle et métabolique des lipides
3.7. Importance médicale des lipides
3.8. Lipochimie
3.8.1. Obtention des huiles végétales
3.8.2. Facteurs favorisant l’altération des huiles
3.8.3. Traitements de transformation
3.8.3.1. Fractionnement
3.8.3.2. Hydrogénation
3.8.3.3. Interestérification
3.8.3.4. Transestérification
3.8.3.5. Saponification
3.9. Méthodes d’étude
3.9.1. Extraction
3.9.2. Méthodes analytiques générales
3.9.2.1. Méthodes chimiques
3.9.2.2. Méthodes physiques
3.9.3. Séparation et identification
3.9.4. Lipidomique


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