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Partie I - Substances d'origine végétale. Chapitre 1 - Les glucides

Abrégé de biochimie appliquée 

Anciennement appelés hydrates de carbone, ou plus communément sucres, les glucides représentent l’un des principaux composants de la matière vivante. Ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d’oxygène, issus plus ou moins directement du dioxyde de carbone et de l’eau par photosynthèse. L’importance des glucides pour les êtres humains est vitale. Nous les consommons directement sous forme d’aliments tels que le pain, la pomme de terre, le maïs, la betterave et, indirectement, lorsque nous mangeons de la viande, des œufs puisque les animaux (hétérotrophes) se sont eux-mêmes précédemment nourris de glucides contenus dans les végétaux.

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Rappel du sommaire du chapitre 1
Extrait du chapitre 1
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Rappel du sommaire du chapitre 1

1.1. Introduction
1.2. Classification structurale
1.3. Oses
Glucose
1.4. Diholosides ou disaccharides
Saccharose
1.5. Dérivés glucidiques
1.6. Polysaccharides
1.7. Glucides des parois
1.7.1. Cellulose
1.7.2. Hémicelluloses
1.7.3. Pectines
1.7.3.1. Structure et propriétés
1.7.3.2. Enzymes pectiques
1.7.4. Gommes
1.7.5. Mucilages
1.7.6. Callose
1.8. Glucides de réserve
1.8.1. Amidon
1.8.1.1. Généralités
1.8.1.2. Structure et composition
1.8.1.3. Propriétés
1.8.2. Inuline
1.9. Cyclodextrines
1.9.1. Structure
1.9.2. Obtention
1.9.3. Formation du complexe d’inclusion
1.10. Méthodes d’analyse
1.10.1. Extraction
1.10.2. Purification
1.10.3. Identification et dosage
1.10.4. Analyse structurale des polysaccharides
1.10.5. Glycomique


Extrait du chapitre 1


Infos sur

Vous trouverez ci-dessous, des compléments d'informations sous forme de fiche, signalés dans le livre, en note de bas de page.


S'entraîner et s'évaluer

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